快餐化开云kaiyun，会是餐饮业的“新解法”吗?

泛快餐，正在成为餐饮业的香饽饽？

比年来，“快餐”“小吃”的有关话题热度合手续高涨，在抖音、快手、小红书上的UGC均达到百万条级别，累计播放量均达到百亿次级别。

据红餐大数据，2023年小吃快餐品类的阛阓界限同比增长率逾越于其他餐饮品类，达到了28.1%。2024年小吃快餐品类仍保合手强盛的增长势头，阛阓界限有望突破万亿元。

由此可见，跨界入局者束缚，“泛快餐”表象正有向全行业扩散的趋势。快餐化，会是餐饮业的“新解法”吗？

01 居品和门店上作念加法或减法，各赛谈餐饮品牌积极探索泛快餐

小吃快餐：推广居品线，加快快餐品类会通

比年来，不年少吃品牌通过推出主食居品的形势，终了品牌“快餐化”转型。像詈骂电视、阿甘锅盔就在原有单品小吃的基础上，加多了粉面等主食居品。这些主食与品牌原有的特质小吃相纠合，为消耗者提供了丰富的套餐聘用，既知足了他们对小吃的解馋需求，也知足了正常饮食的基本需求。

很多粉面品牌比年来展现出了显贵的改造智商，束缚扩展其居品线。比如，三两粉推出了多款湘菜小炒菜式，加多现炒快餐居品线，受到消耗者的喜爱；碰见小面则加多了小锅冒菜、炸串烤鸡、米饭套餐、小吃等居品；巨匠兄、和府捞面相似积极推广居品线，丰富了小吃及主食类的居品。

选取正餐：打造快餐子品牌，拓宽阛阓疆域与营收渠谈

比年来，部分选取正餐品牌积极求变，通过把门店作念“轻”对准轻正餐阛阓。轻量化门店模子不仅质问了运营本钱，提高了场合后果，还让这些选取正餐品牌不祥愈加活泼地应答阛阓变化，知足餐饮消耗者对方便性、性价等到健康可口的详尽需求。

比如，小菜园通过子品牌菜手食堂来拓荒新阛阓。而麻六记则开出了酸辣粉专诚店。酸辣粉当作麻六记的牌号居品之一，专诚店的开设不仅让更多的消耗者意志了品牌，加多了阛阓份额，还因为店铺高效的运营，匡助母品牌更好地发展。

暖锅：小暖锅品类热度合手续高涨，知道大都实力品牌

本年热度高涨的小暖锅成为了部分品牌尝试暖锅“快餐化”的形势之一，不仅催生了一批颇具界限的新锐品牌，就连海底捞、小龙坎、小肥羊等暖锅行业巨头也纷繁推出我方的小暖锅子品牌，以趋承阛阓需求。

烤鱼：“快餐化”发展加快，烤鱼单东谈主餐出现频率冉冉进步

跟着烤鱼的设施化进度越来越高，选取正餐、米饭快餐、酸菜鱼专卖店乃至小龙虾专卖店等餐饮细分品类中，越来越多品牌推出烤鱼简餐或单东谈主份烤鱼套餐。

在烤鱼专诚店中，探鱼、愿者入网、赖好意思艳酸汤烤鱼、半天妖烤鱼等品牌纷繁推出会通烤鱼与主食的方便单东谈主套餐，探索烤鱼“快餐化”。这种居品组合的改造不再局限于聚餐等多东谈主场所，还诱骗了更豪迈的消耗群体，丰富了顾主的聘用。

酸菜鱼：快餐赛谈加快发展，正餐品牌用“一东谈主食”套餐霸占快餐阛阓

比年来，酸菜鱼品类冉冉分化为酸菜鱼正餐和酸菜鱼快餐两大赛谈。酸菜鱼快餐赛谈照旧降生了诸如鱼你在一皆、小鱼号酸菜鱼等实力品牌。这些酸菜鱼快餐品牌的门店模子相对较轻，设施化进度高且活泼性强，易于快速彭胀。

而在酸菜鱼正餐赛谈中，太二酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼等品牌推出了各式“一东谈主食”套餐。太二酸菜鱼还推出了“店面更小、职工更少、不作念堂食”的外卖卫星店，减少了房租本钱的同期也能裁汰投资答复周期。

02 泛快餐阛阓中有哪些品牌值得关怀？

快餐品牌正在阻滞传统的类别界限，通过改造的品类组合战术，诱骗并管事于更豪迈、更多元化的客户群体。同期，期骗其完善的供应链上风，各类正餐品牌跨界参预小吃快餐领域，这不仅能为品牌带来稀奇的收益，而且有望成为往时新的增长能源。

跟着东谈主们对健康生计和多元饮食体验的日益喜爱，跨界会通正成为餐饮的一种趋势，而况这种趋势展望将加快发展。

和府捞面：新选取高端面代表，增设砂锅拌饭品类

永和大王：选取米饭快餐头部品牌，从早餐到夜宵全时段居品

蒙自源：云南米粉代表品牌，加多砂锅菜、泡饭等主食居品

蔡林记：百年中华老字号，从单品“热干面”向以“热干面”为首的汉味小吃滚动

魔都三伯仲：酸辣粉头部品牌，辅以重庆小吃

詈骂电视：长沙经典小吃品牌，主食+小吃+甜品的居品体系

鱼你在一皆：酸菜鱼快餐品牌，门店彭胀速率快

小鱼号：酸菜鱼快餐品牌，设施化进度高

探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼：烤鱼头部品牌，在外卖渠谈增设“一东谈主食”套餐

师烤·豆花烤鱼：“豆花烤鱼”头部品牌，外卖渠谈推出“单东谈主餐”

三两粉：湖南米粉品牌，加多现炒快餐居品线

江渔儿：酸菜鱼代表品牌，“酸菜鱼+选取正餐”组合

碰见小面：重庆小面品牌，增设小锅冒菜、米饭快餐等品类

张拉拉：牛肉面头部品牌，加多砂锅菜居品

围辣串串小暖锅：小暖锅赛谈一匹黑马，门店数1300+

紫燕百味鸡：“佐餐卤味第一股”，“卤味+素拼+饭粉面”的居品组合

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